Acedera Vinagrera (Rumex acetosa) Propriétés

L’ac√©dera ou vinaegargrera (Rumex acetosa) est une plante de la famille des genres poligonaceous et rumex. Aussi appel√© pain de coucou, borreguillos et, dans la campagne de Morvedre, dinerillo.

Description du vigneron

Plantez jusqu’ √† 60 cm de haut, arbre √† feuillage persistant, feuilles oblongues et fleurs aux oreilles vertes √† la fin du printemps. La saveur acide des feuilles motive le nom populaire de l’agarella en catalan et de l’oseille en espagnol.

Acedera en gastronomie

Bien que l’on sache peu de choses aujourd’hui en Espagne, l’oseille est cultiv√©e depuis l’antiquit√©. C’est un l√©gume largement utilis√© dans la cuisine du Nord (Auvergne et Limousin), o√Ļ il est utilis√© pour faire des soupes et des cr√®mes, mais aussi dans toutes sortes de plats √† base de bettes √† carde ou d’√©pinards.

Sa saveur est similaire √† celle de la betterave mais l√©g√®rement √©pic√©e, comme si elle √©tait l√©g√®rement ferment√©e. Cette saveur √©pic√©e de la feuille provient de l’acide oxalique qu’elle contient.

Les feuilles sont utilis√©es pour faire des soupes et des pur√©es, comme dans la cuisine polonaise et lituanienne. Il peut √™tre consomm√© comme l√©gume et pour faire des sauces. Vous pouvez aussi faire des salades, car les feuilles d’oseille ont un agr√©able go√Ľt acide qui rappelle la fraise ou le kiwi.

L’oseille est mentionn√©e dans la cuisine traditionnelle majorquine et dans plusieurs recettes plus ou moins contemporaines de Majorque. Si vous aimez essayer des plantes inconnues et faire des plats qui surprennent vos invit√©s, c’est un choix parfait.

Dans la m√©decine traditionnelle √† base de plantes m√©dicinales, l’oseille √©tait utilis√©e comme laxatif.

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