Utilisez le thym pour parfumer vos repas

Le thym (Thymus vulgaris) est un sous-arbusif de la famille labi√©e. C’est un des condiments traditionnels de la cuisine m√©diterran√©enne. Elle peut conduire √† des formations v√©g√©tales telles que les broussailles, le thym des r√©gions m√©diterran√©ennes, les sols montagneux et m√™me subalpins. Les hauteurs fleuries s√©ch√©es sont utilis√©es comme rem√®de.

Plante de thym

Caractéristiques du thym

C’est un arbuste vivace aromatique avec une hauteur allant jusqu’ √† 30-40 cm. La racine est axonomorphe. Il a des tiges ligneuses et pubescentes (poils courts et doux). La texture des feuilles est herbac√©e.

Elles sont des feuilles d’une couleur verte √©teintes par le faisceau et d’une couleur blanch√Ętre au verso, car elle est recouverte de poils blancs. Ils mesurent tout au plus 1 cm de long y compris le p√©tiole. Il s’agit de feuilles simples, munies d’un limbe lanc√©ol√©, de feuilles d√©chiquet√©es (elles paraissent plus √©troites car l’environnement sec entra√ģne le repliement des bords vers l’arri√®re) et d’une nervure perfor√©e.

L’insertion des feuilles dans la tige est subtile, c’est-√†-dire qu’elles ont un p√©tiole tr√®s petit, et leur disposition est rejet√©e. Les fleurs se trouvent dans les inflorescences cimoses dans le glom√®rol. Ce sont des hermaphrodites. Ils ont 5 s√©pales (is gamos√®pal) et 5 p√©tales (is gamop√®tala).

La corolle est bilabi√©e: la l√®vre sup√©rieure, coupe basse, et la l√®vre inf√©rieure subdivis√©e en trois lobes divergents, de couleur rose ou blanche. L’androceu est compos√© de 4 √©tamines libres entre elles mais soud√©es √† la corolle. La gyn√©cologie se compose de 2 carpelles soud√©s et poss√®de un super ovaire. Les fruits sont des noyaux. La r√©colte a lieu pendant la floraison, de mars √† juin.

O√Ļ peut-on le trouver?

Le thym est originaire de la région méditerranéenne occidentale et pousse spontanément en Europe centrale, dans les pays des Balkans et du Caucase.

La plante est cultiv√©e en Europe centrale et m√©ridionale, en Afrique de l’Est, en Inde, en Turquie, en Isra√ęl, au Maroc et en Am√©rique du Nord. Les principaux producteurs de thym sont l’Espagne, le Maroc, la France, la Bulgarie et la Hongrie.

Utilisations dans l’alimentation

Thym pour la cuisson

Le thym est utilis√© dans la cuisine comme assaisonnement. C’est un ingr√©dient de base de la cuisine espagnole, fran√ßaise, grecque, italienne, libanaise, persane, portugaise, libyenne, syrienne et turque. Il est √©galement largement utilis√© dans la cuisine arabe et carib√©enne. Le thym est souvent utilis√© pour assaisonner la viande, le rago√Ľt et la soupe. Bien que savoureux, il ne domine pas et se m√©lange bien avec d’autres herbes et √©pices.

Le miel de thym est l’un des plus appr√©ci√©s sur le march√© et c’est l’un des types qui peuvent √™tre consid√©r√©s, si la proportion de son pollen est suffisante, le miel monofloral.

Fa√ßons de l’ing√©rer

  • Infusion: concentr√© dans 1-3% (10-30g par litre) √† prendre oralement, ou concentr√© dans 5-15% pour mettre le bain comme effets s√©datifs.
  • Huile essentielle: 0.2-2g par portion, maximum 2-3g par jour. Il est d√©conseill√© de rincer trop longtemps ou trop concentr√©. L’huile essentielle est √©galement utilis√©e pour la diluer dans l’huile d’amande douce et pour pr√©parer les liniments qui sont appliqu√©s √† l’ext√©rieur.
  • Extrait fluide: 30-40 gouttes, plusieurs fois par jour, dissous dans une tisane.
  • Sirop: il est pr√©par√© avec 30g d’extrait liquide, 15cc d’alcool de vin et 150cc de sirop simple. Il est pris en doses d’une ou deux cuill√®res √† soupe de caf√©, plusieurs fois par jour.

Conservation du thym

Dans des r√©cipients qui ferment herm√©tiquement et jamais dans des r√©cipients en plastique (pour les huiles essentielles), sans lumi√®re directe et prot√©g√©s de l’humidit√©

C’est toxique?

A doses normales, son utilisation n’ a pas de toxicit√©. Il doit √™tre surveill√© lors de l’utilisation d’huiles essentielles qui ne devraient jamais √™tre utilis√©es en cas de grossesse, d’ulc√®re ou de probl√®mes cardiaques. Une forte utilisation de cette huile, en raison de sa teneur en thymol, peut produire une hyperthyro√Įdie ou une intoxication, due √† l’irritation du tube digestif.

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